Fundação Rocha

CURSOS SENAR/MG

Realizados cursos de Trabalhador de Defumados de Carne Suína e Degustação e Classificação de Café

Publicado em 31/05/2017, por Por Roberto Mendonça Maranho

Aconteceu entre os dias 15 a 19 de maio os cursos de Trabalhador de Defumados de carnes/carne suína e o curso de Degustação e Classificação de Café, ofertado pelo SENAR/MG em parceira com o IFSULDEMINAS - Campus Inconfidentes e Fundação Rocha.

Trabalhador de Defumados de carnes/carne suína

Segundo o instrutor do SENAR/MG, Júlio César Magalhães Fernandes, “no curso Trabalhador de Defumados de carnes/carne suína é ensinado o melhor aproveitamento da carne suína, permitindo que o produtor conheça novas técnicas de processamento da carne. Os pequenos produtores têm o costume de fazer a carne suína frita, cozida e guardá-la no freezer. Nós ensinamos a fazer novos usos dessa carne, como salame, presunto, apresuntado, lombo defumado, linguiça calabresa, linguiça portuguesa, linguiça frescal, bacon e calabresa”.

A capacitação apresenta os procedimentos de fabricação do produto desde o abate, corte, cura, técnicas de cozimento, manipulação e armazenamento. Há ainda a etapa de defumação, que se dá pela exposição da carne ao calor e fumaça. “Essas técnicas aumentam o tempo de conservação da carne. A defumação é um diferencial, além de maior conservação, deixa o sabor mais acentuado e característico. A carne é temperada, permanece por três dias no refrigerador com conservantes, e então fica no defumador”, disse o instrutor.

Júlio César Magalhães Fernandes, destacou ainda que “a higiene é fundamental para o processo de fabricação. A manipulação incorreta das carnes pode acarretar na deterioração dos produtos. Uma das principais preocupações no curso é orientar sobre as boas práticas de manipulação e a procedência correta da carne. O produtor precisa ter esse cuidado. A origem de um bom produto depende de uma boa fabricação e boa carne. É importante que procurem carnes inspecionadas e conheçam sua origem”.

Classificação e Degustação de Café

O Curso de Classificação e Degustação de Café ofereceu capacitação aos produtores rurais do município de Inconfidentes e alunos do IFSULDEMINAS – Campus Inconfidentes.

O principal objetivo do curso é formar profissionais para identificar as diferentes características do café, atender às exigências do mercado e criar oportunidades de negócio. As aulas teóricas e práticas de classificação e degustação de café foram realizadas na Fundação Rocha.

Segundo a presidente da Fundação Rocha, Adriana Daló Rodrigues Barbosa, “os alunos aprenderam sobre a história do café, produção, armazenagem, aspectos econômicos nacionais e internacionais, legislação, tecnologia, fiscalização, identificação de grãos e prova de bebida”.

 Ascom - Assessoria de Comunicação - ascom.inconfidentes@ifsuldeminas.edu.br

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